இஸ்லாமிய மாதங்களில் ஒன்றான ரம்ஜான் மாதத்தில் 30 நாள்கள் நோன்பிருப்பது கடமையாக்கப்பட்டுள்ளது. ஒழுக்கம், நல்ல பண்புகள், தர்மம், ஆன்மிக ஈர்ப்பு… இவையே நோன்பு வைப்பதன் முக்கிய நோக்கம். சூரிய உதயத்துக்கு முன்பாகவே நோன்பு ஆரம்பித்து சூரியன் அஸ்தமனமான பின் நோன்பை முடித்துக்கொள்வது வழக்கம்.
நோன்பு முடிப்பதற்கு ‘இப்தார்’ என பெயர். இஃப்தாரில் உண்பதற்கான ரெசிப்பி ஒன்றை இங்கே பார்க்கலாம்.
ஹலீம் என்பது மட்டனில் செய்யப்படும், ஒரு வகையான ஹைதராபாதி அசைவ உணவு. அதிலும் குறிப்பாக ரம்ஜான் நோன்பு காலங்களில் ஹலீம் சென்னையில் பல இடங்களில் கிடைக்கும்.
ரம்ஜான் ஸ்பெஷல் சுவையான ஹலீம் வீட்டில் செய்வது எப்படி என்று இங்கே பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள் :
கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, பார்லி – தலா ½ கப்
கோதுமை ரவை – ½ கப்
மட்டன் கீமா (பொடியாக நறுக்கிய மட்டன் துண்டுகள் ) – 1 கிலோ
நசுக்கிய பூண்டு – 2 டீஸ்பூன்
துருவிய இஞ்சி – 2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – 2½ லிட்டர்
நெய் – கால் கப்
மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
வெந்தயத்தூள் – கால் ஸ்பூன்
தனியா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
சாட் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – சுவைக்கு
தாவர எண்ணெய் – 125 மில்லி (½ கப்)
வெங்காயம் – 2
கரம்மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சைபழச்சாறு – 2
செய்முறை :
* எலுமிச்சை பழத்தை இரண்டாக வெட்டி வைக்கவும்.
* வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
* கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, பார்லியை நன்றாக கழுவி முதல் நாள் இரவிலேயே ஊறவைத்து கொள்ளவும்.
* கோதுமை ரவையை 1 1/2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
* அடிகனமான பாத்திரத்தில் அடுப்பில் வைத்து தண்ணீர் ஊற்றி சூடானவுடன் அதில் பருப்பு வகைகள், கோதுமை ரவை, மட்டன் கீமா, பூண்டு, இஞ்சி போட்டு அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து 2 மணி நேரம் வேக விடவும்.
* மேலும் அடிக்கடி கைவிடாமல் கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். அனைத்தும் ஒன்றுடன் ஒன்று சேரும் படி கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
* அடுத்து அதில் நெய், மஞ்சள் தூள், வெந்தயத்தூள், தனியா தூள், சீரகத்தூள், சாட் மசாலா, மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து மேலும் 1 மணி நேரம் கைவிடாமல் கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். அடுப்பு மிதமான தீயிலேயே இருக்க வேண்டும்.
* இது திக்கான பதம் வரும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
* மற்றொரு அடுப்பில் கடாயை வைத்து அதில் எண்ணெய் ஊற்றி பாதி வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கி அதை கலவையில் போட்டு மேலும் 15
நிமிடங்கள் கிளறி இறக்கவும்.
* சுவையான ஹலீமை மற்றொரு பாத்திரத்தில் மாற்றி அதன் மேல் மீதமுள்ள வெங்காயம், சாட் மசாலா, இஞ்சி, கொத்தமல்லி தழை தூவி பரிமாறவும்.
